摩卡壶用法指南，冲出一杯好咖啡

前言：

摩卡壶在现今盛行手冲、意式咖啡的环境下，看似不再那么受欢迎，但其实它是欧洲家庭常见的咖啡用具，被誉为每个意大利家庭的必备品。

摩卡壶在意大利的兴起，和意大利 1920 年代到 1940 年代的政治、社会、经济环境息息相关。当时，意大利咖啡机已经发明并初步普及，但意大利很少有家庭会在家里煮咖啡，因为当时的意大利咖啡机体积过大、笨重且价格昂贵，想喝咖啡就得去咖啡馆。

直到1933年阿方索·比拉蒂（ ）发明了摩卡壶，意大利的咖啡文化才发生了彻底的改变。

摩卡壶的发明

阿方索·拜拉蒂（ ）是一位发明家和设计师。阿方索从法国留学归来后，进入了当时在意大利颇为兴旺的铝金属行业。1918年，阿方索创办了自己的工厂和公司，开始销售与铝相关的金属产品，包括家用清洁用具等。

阿方索是典型的意大利男人，留着小胡子，衣着严肃，闲暇之余，他会走到咖啡吧的柜台前，举手要一杯咖啡，阿方索非常热爱咖啡，他也想过，但这已经是一个成熟的行业，竞争非常激烈，除非你有很多钱，否则很难进入这个市场。

有一天，阿方索看到当地一家洗衣店，洗衣服的方法是把衣服全部扔进一个大水槽里，水槽下面有热水和泡沫，水槽中间有一根水管，用来把热水和肥皂抽出来，洒在衣服上就能清洗干净。阿方索看着看着，突然灵光一闪，意识到这可以运用到咖啡的制作上。

于是在1920年代，阿方索开始研究一种新的咖啡制作系统，与此同时，越来越多的制造商投入到意式咖啡机的生产中，他们不断改进意式咖啡机，使其功能更强大，效率更高，制杯速度更快，但与此同时，意式咖啡机也变得越来越大，越来越重，越来越贵，操作也越来越复杂，一般家庭买不起，也不会用。

阿方索决定另辟蹊径，经过长时间的思考，他决定设计的核心是：“让那些从未学过如何操作意式咖啡机的普通人，也能在家里轻松煮咖啡。”在经过无数次的失败、一次次的尝试后，阿方索在1933年发明了铝制的摩卡壶。

见过摩卡壶的人都不得不承认，摩卡壶的设计简洁完美，分为上中下三层，上层盛装咖啡液，中层盛装咖啡粉，下层盛装水，放在煤气炉上，5~7分钟就能轻松冲泡出一壶咖啡，不需要任何额外操作。设计简洁有力，外观优雅精致，最重要的是，它的重量不到1公斤，跟茶壶差不多大小。相比动辄几百公斤的咖啡机，这简直是开创性的发明。

从1950年至今，共计售出3亿只摩卡壶，有调查显示，90%的意大利家庭厨房里都有摩卡壶，摩卡壶能取得独一无二的成功，除了归功于后来阿方索的儿子雷纳托·巴莱拉蒂在商业上如此成功的最大原因，就是阿方索所设计的经典。多年来，摩卡壶依然保持着最初的设计，几乎没有任何改变。试想一下，这80年来科技进步得有多快，但摩卡壶的设计却日臻精炼，依然无法改变。

时至今日，该公司依然是全球领先的摩卡壶品牌，全球市场份额高达令人难以置信的95%，几乎没有竞争对手。阿方索于1970年去世，雷纳托于2016年2月11日去世。据外媒报道，在2016年2月16日的葬礼上，根据家属的要求，雷纳托的骨灰被放置在摩卡壶中。

冲泡美味咖啡的五个步骤

来自意大利的直火咖啡机，利用沸腾热水的蒸汽压力，萃取出味道接近意式浓缩咖啡的咖啡。虽然操作不难，但关火的时机却需要技巧。独特浓郁的风味非常适合直接饮用，但也可以将其制成拿铁或阿芙佳朵来享用。

如何使用

将咖啡豆研磨成粉（装满粉罐）。将摩卡壶的上壶和下壶分开，下壶中装满水（泄压阀以下）。

将咖啡粉放入金属过滤器（粉槽）内，轻轻敲打，使其平整。

将粉罐安装到下锅上，然后拧紧上锅。（请务必拧紧，并确保上下锅连接在一起。）

打开盖子，用直火加热，并控制火力，使火​​焰不超过锅底。（因为可能会溢出，建议在掌握技巧之前打开盖子。如果烤箱架子太宽，无法将摩卡壶牢牢地放在上面，请加一个网并用直火加热。）

当热水开始沸腾，咖啡萃取完毕后，关火。当所有萃取完成后，尽快将咖啡倒入杯中，以免产生过多蒸汽。

摩卡壶冲泡技巧

很多人选择摩卡壶，是想找到一种比手冲咖啡更轻松的冲泡方式，但往往最后出来的咖啡很苦，需要加牛奶才能收尾。调整咖啡粉的颗粒大小、水粉比例、是否要压实等技巧，可以避免那些令人不快的苦味。

实用技巧

选择新鲜、优质的咖啡至关重要。冲泡前研磨可以保留完整的风味。无需压实，研磨的细度应与手冲咖啡相同（采用高温萃取，因此不需要研磨得太细）。

在摩卡壶底锅中加入沸腾的热水，可以缩短摩卡壶加热的时间，减少咖啡香味散去的时间，同时也可以减少由于咖啡粉不在炉灶上不断加热而产生的焦味和苦味。

当听到摩卡壶下壶的水分蒸发到只剩气泡时，应迅速将其移至没有热源的地方，并用湿布冷却下壶，避免持续加热加压影响粉罐内的水分萃取完全，导致咖啡味道更加苦涩。

只要尽量减少咖啡粉暴露在空气中，缩短摩卡壶的加热时间摩卡壶用法指南，冲出一杯好咖啡，你就会发现，在咖啡液流出的瞬间就能明显感受到不一样的香气迸发，喝起来有明亮的酸味和甜味。

但任何咖啡设备都不是短时间内就能掌握的，更何况每款咖啡都有不同的特性，每次冲泡都要经过调整和校准，才能更接近你心目中那杯完美的咖啡。如果你有摩卡壶，记得早点起床，泡一杯好咖啡~

用摩卡壶冲泡味道特别好

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